Oran la radieuse est aussi savoureuse. Ville c\u00f4ti\u00e8re au patrimoine culinaire foisonnant, elle voit aujourd\u2019hui sa gastronomie traditionnelle confront\u00e9e aux puissantes vagues de la mondialisation, acc\u00e9l\u00e9r\u00e9es par internet et l\u2019\u00e9mergence de cuisines \u00e9trang\u00e8res sur son territoire.<\/p>\n
La gastronomie oranaise est un art du quotidien, un h\u00e9ritage vivant transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Elle s\u2019inscrit dans un m\u00e9tissage unique, entre M\u00e9diterran\u00e9e et Afrique du Nord, o\u00f9 les saveurs se r\u00e9pondent, se compl\u00e8tent, se racontent. H\u2019rira aux parfums de coriandre, tajine aux pruneaux doucement caram\u00e9lis\u00e9s, berkoukes \u00e0 la sauce \u00e9pic\u00e9e, paella revisit\u00e9e \u00e0 l\u2019oranaise, karantica (ou calientica) chaude et fondante sortie du four… Chaque plat incarne une m\u00e9moire familiale, populaire et locale. A cela s\u2019ajoute une tradition p\u00e2tissi\u00e8re pr\u00e9cieuse. Le cr\u00e9ponn\u00e9, ce sorbet au citron \u00e0 la texture presque mousseuse, est une signature estivale de la ville. Quant \u00e0 la mouna (ou lamona), brioche aux zestes d\u2019orange, elle continue de symboliser les \u00e9changes culturels de la r\u00e9gion. Oran la radieuse est aussi savoureuse. Ville c\u00f4ti\u00e8re au patrimoine culinaire foisonnant, elle voit aujourd\u2019hui sa gastronomie traditionnelle confront\u00e9e aux puissantes vagues de la mondialisation, acc\u00e9l\u00e9r\u00e9es par internet et l\u2019\u00e9mergence de cuisines \u00e9trang\u00e8res sur son territoire. La gastronomie oranaise est un art du quotidien, un h\u00e9ritage vivant transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Elle s\u2019inscrit dans …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14534,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,6],"tags":[],"class_list":["post-14533","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-oran"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14533"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14533\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14535,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14533\/revisions\/14535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14534"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nMais aujourd\u2019hui, la gastronomie oranaise doit relever un d\u00e9fi de taille : pr\u00e9server son identit\u00e9 dans un monde o\u00f9 les cultures circulent \u00e0 la vitesse d\u2019un clic. Internet, en d\u00e9mocratisant l\u2019acc\u00e8s \u00e0 une infinit\u00e9 de recettes, bouleverse les habitudes. Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations, tr\u00e8s connect\u00e9es, s\u2019enthousiasment pour les vid\u00e9os de chefs \u00e9trangers, les \u00abfood hacks\u00bb sur TikTok, et les tendances mondiales : ramen japonais, burgers gourmets, tacos mexicains ou encore \u00abloaded fries\u00bb am\u00e9ricaines.Dans les rues d\u2019Oran, le changement est visible : les enseignes turques, indiennes, chinoises, italiennes ou mexicaines fleurissent. Le shawarma rivalise d\u00e9sormais avec les plats traditionnels. La pizza napolitaine tente de supplanter la galette ancestrale. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne ne serait pas probl\u00e9matique en soi si ces influences cohabitaient harmonieusement avec la cuisine locale. Face \u00e0 ces bouleversements, les chefs oranais sont partag\u00e9s. Fatima, cuisini\u00e8re dans une gargote populaire implant\u00e9e dans la rue Khemisti, au centre-ville, observe : \u00abLes jeunes veulent du fast-food, ils n\u2019ont plus la patience d\u2019attendre une h\u2019rira mijot\u00e9e. Mais ceux qui reviennent \u00e0 la tradition disent toujours que rien ne vaut la cuisine de leurs m\u00e8res\u00bb.
\nD\u2019autres misent sur la r\u00e9invention. Au quartier de Miramar, un jeune chef oranais propose une version moderne de la carantica, garnie de l\u00e9gumes grill\u00e9s et servie comme un burger v\u00e9g\u00e9tarien. Un pari audacieux, mais bien accueilli par une client\u00e8le avide de nouveaut\u00e9s\u2026 sans renier ses racines. Les sp\u00e9cialistes de la culture alimentaire insistent sur l\u2019importance de documenter et valoriser la cuisine oranaise avant qu\u2019elle ne commence \u00e0 s\u2019effacer. Des initiatives commencent \u00e0 voir le jour : ateliers de cuisine traditionnelle dans les maisons de jeunes, cha\u00eenes YouTube consacr\u00e9es aux recettes ancestrales, festivals culinaires mettant \u00e0 l\u2019honneur les plats du terroir. Car au-del\u00e0 du simple go\u00fbt, il s\u2019agit d\u2019un patrimoine immat\u00e9riel pr\u00e9cieux.
\nEntre tradition et modernit\u00e9, la gastronomie oranaise se trouve \u00e0 la crois\u00e9e des chemins. Ni repli nostalgique, ni abandon identitaire, l\u2019avenir semble passer par une hybridation intelligente : pr\u00e9server l\u2019\u00e2me des plats d\u2019antan, tout en s\u2019ouvrant aux influences du monde. A Oran, le go\u00fbt du m\u00e9tissage est dans l\u2019ADN, il reste \u00e0 en faire une force cr\u00e9ative et r\u00e9siliente.
\nG. Salima<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"