A Oran, les artisans boulangers traversent une p\u00e9riode difficile. Alors que leur savoir-faire faisait autrefois la fiert\u00e9 des quartiers et le bonheur des consommateurs, le nombre de boulangeries artisanales ne cesse de chuter dans de nombreuses zones urbaines. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne, discret mais lourd de cons\u00e9quences, r\u00e9v\u00e8le un besoin urgent d\u2019une r\u00e9forme \u00e0 la fois \u00e9conomique et structurelle.<\/p>\n
Dans le centre-ville d\u2019Oran, les rideaux baiss\u00e9s des anciennes boulangeries artisanales dans l\u2019avenue Khemisti et \u00e0 la rue H\u1ed3 Ch\u00ed Minh sont devenus une image famili\u00e8re. De nombreuses enseignes ont ferm\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, incapables de faire face aux charges croissantes, \u00e0 la hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et \u00e0 la pression d\u2019un march\u00e9 qui ne leur est plus favorable. La disparition progressive des boulangers artisans est un signal d\u2019alarme. Au-del\u00e0 de la perte d\u2019un commerce de proximit\u00e9, c\u2019est tout un pan du patrimoine culinaire et social qui n\u00e9cessite des mesures de sauvegarde. \u00abLe pain normal, subventionn\u00e9 par l\u2019\u00c9tat et vendu \u00e0 10 dinars, ne nous permet plus de couvrir leurs co\u00fbts, encore moins de d\u00e9gager un revenu d\u00e9cent\u00bb, se plaint un des rares boulangers encore en activit\u00e9 au centre-ville. A Oran, les artisans boulangers traversent une p\u00e9riode difficile. Alors que leur savoir-faire faisait autrefois la fiert\u00e9 des quartiers et le bonheur des consommateurs, le nombre de boulangeries artisanales ne cesse de chuter dans de nombreuses zones urbaines. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne, discret mais lourd de cons\u00e9quences, r\u00e9v\u00e8le un besoin urgent d\u2019une r\u00e9forme \u00e0 la fois \u00e9conomique …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14500,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,5,6],"tags":[],"class_list":["post-14499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-actualites","category-oran"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14499"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14501,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14499\/revisions\/14501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/algeriepresse.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPour survivre, beaucoup de ses pairs optent pour la production de pains dits \u00abam\u00e9lior\u00e9s\u00bb, vendus \u00e0 des prix plus \u00e9lev\u00e9s. Ces produits, souvent plus lucratifs, permettent de compenser les pertes li\u00e9es au pain subventionn\u00e9. Toutefois, cette pratique a ses limites : les consommateurs d\u00e9noncent des prix jug\u00e9s excessifs pour une qualit\u00e9 qui laisse parfois \u00e0 d\u00e9sirer. En effet, pour baisser les co\u00fbts, certains artisans utilisent des additifs, des am\u00e9liorants et des produits chimiques qui nuisent \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle et gustative du produit final. Autrefois pr\u00e9sents dans de nombreuses boulangeries, les pains \u00e0 base de 100% d\u2019orge, de seigle ou de sorgho (c\u00e9r\u00e9ales riches et nutritives) deviennent rares. Ces farines, plus ch\u00e8res que la farine blanche raffin\u00e9e, sont souvent m\u00e9lang\u00e9es dans des proportions faibles, r\u00e9duisant consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 nutritionnelle du produit final. R\u00e9sultat : le consommateur est priv\u00e9 d\u2019un pain traditionnel, plus sain, au profit d\u2019une offre standardis\u00e9e, pauvre en diversit\u00e9.
\nLa p\u00e9riode difficile que traverse la boulangerie artisanale en Alg\u00e9rie ne se r\u00e9soudra pas par des ajustements superficiels. \u00abIl est n\u00e9cessaire de repenser en profondeur le mod\u00e8le \u00e9conomique du secteur. Cela passe par une r\u00e9vision du syst\u00e8me de subvention, afin de garantir une r\u00e9mun\u00e9ration \u00e9quitable aux artisans tout en pr\u00e9servant l\u2019accessibilit\u00e9 du pain pour les consommateurs\u00bb, plaide un boulanger. Pour ce dernier, \u00abune meilleure r\u00e9gulation des prix, des incitations \u00e0 produire des pains \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales locales, et des aides \u00e0 la modernisation des ateliers sont autant de pistes \u00e0 explorer\u00bb. Et cet artisan de conclure : \u00abEn parall\u00e8le, la valorisation du m\u00e9tier de boulanger artisan, par la formation, la reconnaissance du savoir-faire et le soutien \u00e0 l\u2019innovation, pourrait redonner un second souffle \u00e0 une profession en d\u00e9clin\u00bb. Pour notre interlocuteur, \u00abagir pour sauvegarder ce m\u00e9tier, c\u2019est pr\u00e9server une tradition, garantir une alimentation de qualit\u00e9 et d\u00e9fendre l\u2019\u00e9conomie locale. Il est encore temps de sauver le pain artisanal\u2026 \u00e0 condition d\u2019en faire une priorit\u00e9\u00bb.
\nG. Salima<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"