A l’approche de l\u2019A\u00efd El Adha, de nombreux Alg\u00e9riens s\u2019interrogent sur les crit\u00e8res qui permettent de bien choisir le mouton \u00ab id\u00e9al \u00bb disposant d\u2019une bonne sant\u00e9 et qui donnera une viande de bonne qualit\u00e9 ? Voici quelques conseils recueillis aupr\u00e8s du Docteur Cherifi, un v\u00e9t\u00e9rinaire alg\u00e9rien exer\u00e7ant dans la r\u00e9gion de Zurich, en Suisse.<\/p>\n
De nombreux signes cliniques sugg\u00e8rent que le mouton est malade : l\u2019aspect g\u00e9n\u00e9ral peu reluisant, des aphtes sur la bouche ou les naseaux, le jetage au nez ou encore un ict\u00e8re\u2026. \u00abAu moindre signe anormal, il est conseill\u00e9 de solliciter un v\u00e9t\u00e9rinaire pour avoir un avis s\u00fbr. Mais pour votre culture g\u00e9n\u00e9rale, je peux vous donner des d\u00e9tails sur quelques exemples de maladies\u00bb, tient \u00e0 pr\u00e9ciser ce v\u00e9t\u00e9rinaire.
\nCe dernier \u00e9num\u00e8re ainsi quelques-unes des maladies qui peuvent affecter le mouton. \u00abPremier signe : l\u2019aspect g\u00e9n\u00e9ral. Si le mouton est maigre, cela peut \u00eatre le sympt\u00f4me d\u2019une maladie. S\u2019il tourne en rond, ou se d\u00e9place en tenant la t\u00eate pench\u00e9e en permanence, ou manque de coordination dans ses mouvements, ou s\u2019il pr\u00e9sente une paralysie faciale, il peut s\u2019agir de la Listeriose monocytogenes, une maladie bact\u00e9rienne qui affecte le syst\u00e8me nerveux et qui est transmissible \u00e0 l\u2019homme\u00bb, affirme-t-il.
\nLe Dr Cherifi cite un cas banal mais tr\u00e8s fr\u00e9quent : \u00absi le mouton ne mange pas ou ne rumine pas pendant une longue p\u00e9riode. Cela est un signe qu\u2019il est malade\u00bb. Deuxi\u00e8me exemple cit\u00e9 par ce clinicien : \u00abSi l\u2019animal salive en abondance, il peut s\u2019agir d\u2019une hypocalc\u00e9mie, c\u2019est-\u00e0-dire un manque de calcium dans le sang\u00bb. Le v\u00e9t\u00e9rinaire cite un troisi\u00e8me cas fr\u00e9quent dans les \u00e9levages ovins : \u00abSi le mouton boite ou pr\u00e9sente des aphtes ou encore des ulc\u00e9rations au niveau de la bouche et des naseaux, il peut s\u2019agir de la fi\u00e8vre aphteuse qui est une maladie virale contagieuse. Dans ce cas de figure, les ovins atteints doivent \u00eatre abattus, n\u00e9anmoins la contamination humaine reste rare\u00bb.<\/p>\n
Selon le Dr Cherifi, les ovins sont souvent atteints par des maladies parasitaires qui repr\u00e9sentent l’un des probl\u00e8mes majeurs de sant\u00e9 chez les ruminants. Les parasites les plus impliqu\u00e9s sont les vers ronds ou plats, les douves, ou encore les coccidies. \u00abSi le mouton pr\u00e9sente un jetage au nez, cela pourrait \u00eatre une rhinite parasitaire \u00e0 l\u2019image de la myiase ovine. Parmi les parasitoses du poumon figure l\u2019hydatidose pulmonaire pouvant toucher \u00e0 la fois l\u2019homme et le mouton. Devant un tel cas, les poumons contenant les kystes doivent \u00eatre incin\u00e9r\u00e9s. Les poumons ne doivent pas \u00eatre donn\u00e9s aux chiens\u00bb, pr\u00e9vient-il.
\nNotre interlocuteur cite \u00e9galement l\u2019acidose du mouton. \u00abSi le mouton tremble au niveau de la face ou fait des grincements de dents, cela peut \u00eatre un des sympt\u00f4mes de l\u2019acidose\u00bb, souligne-t-il. Autre signe clinique \u00e9voqu\u00e9 : les diarrh\u00e9es. \u00abLe mouton peut aussi avoir des diarrh\u00e9es chroniques qui peuvent avoir de multiples causes : parasites, d\u00e9ficit en min\u00e9raux, etc\u00bb.
\nHormis les signes cliniques, certaines maladies ne sont d\u00e9tectables qu\u2019apr\u00e8s le sacrifice de l\u2019animal. Dr Cherifi cite l\u2019exemple de l\u2019ict\u00e8re. \u00abL\u2019ict\u00e8re est un syndrome qui peut facilement \u00eatre reconnu par la coloration jaune de la carcasse, de certains organes et de la conjonctive. Si tel est le cas, la viande est alors impropre \u00e0 la consommation. Cette pathologie ne doit pas \u00eatre confondue avec l\u2019adipoxanthose qui est une coloration de la graisse en jaune due \u00e0 l\u2019alimentation du mouton riche en xanthine. Dans ce dernier cas, la viande est propre \u00e0 la consommation\u00bb. Et ce v\u00e9t\u00e9rinaire de pr\u00e9ciser : \u00abLors d\u2019un ict\u00e8re, la carcasse est jaune et le blanc de l\u2019\u0153il est jaune. La viande n\u2019est pas propre \u00e0 la consommation. Par contre, si le blanc de l\u2019\u0153il n\u2019est pas color\u00e9, c\u2019est l\u2019adepoxanthose : la viande peut \u00eatre consomm\u00e9e sans aucun risque\u00bb.
\nAutre exemple cit\u00e9 par le Dr Cherifi : La tuberculose milliaire de la pl\u00e8vre. \u00abLa tuberculose milliaire de la pl\u00e8vre se manifeste par de nombreux abc\u00e8s milliaires sur la pl\u00e8vre (paroi int\u00e9rieure du thorax). Quand on fait une incision de la carcasse avec un couteau, on entend des crissements dus \u00e0 la calcification de ces abc\u00e8s qui peuvent aussi \u00eatre localis\u00e9s par exemple dans le foie, la rate et dans d\u2019autres organes. Seul un v\u00e9t\u00e9rinaire peut confirmer le diagnostic. Dans le cas de la tuberculose milliaire, la carcasse doit \u00eatre incin\u00e9r\u00e9e\u00bb.<\/p>\n
Le v\u00e9t\u00e9rinaire cite un point crucial : \u00able respect des d\u00e9lais d\u2019abattage du mouton. Ce d\u00e9lai s\u00e9pare la derni\u00e8re prise d\u2019un m\u00e9dicament par le mouton et son sacrifice pour sa consommation humaine. Ce d\u00e9lai varie selon le m\u00e9dicament utilis\u00e9 comme traitement (antibiotiques, antiparasitaires\u2026etc). Il est g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019une \u00e0 plusieurs semaines. Le non-respect des d\u00e9lais d\u2019abattage implique que la viande du mouton que nous consommons contient des r\u00e9sidus m\u00e9dicamenteux qui sont nuisibles \u00e0 la sant\u00e9\u00bb.
\nQu\u2019en est-il de la qualit\u00e9 de la viande du mouton de race alg\u00e9rienne ? L\u2019Alg\u00e9rie compte un riche patrimoine de tr\u00e8s bonnes races ovines qui donnent une viande de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. Les principales races ovines en Alg\u00e9rie sont le B\u00e9ni-Iguil dite Hamra, (El Bayedh, Mecheria, El-Aricha, Sbdou), le Rumbi et bien s\u00fbr la c\u00e9l\u00e8bre race Ouled Djellal, avec ses nombreuses vari\u00e9t\u00e9s (Laghouat, Chellela, Taguine (Oued Touil), Boghari, Houdna, Ouled Nail, Djelfa, Sidi Aissa, Bousaada, M\u2019sila, S\u00e9tif, Ain Mlila et A\u00efn El Be\u00efda). \u00abToutes ces races donnent une viande tendre et de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9\u00bb, atteste le docteur v\u00e9t\u00e9rinaire.
\nAutre point : faut-il consommer la viande tout de suite apr\u00e8s le sacrifice du mouton ? \u00abIl est conseill\u00e9 d\u2019attendre au moins 48 heures apr\u00e8s le sacrifice du mouton pour consommer sa viande. La raison est qu\u2019il faut favoriser la maturation de la viande. La carcasse doit reposer dans des conditions de r\u00e9frig\u00e9ration adapt\u00e9es. La maturation rend la viande plus savoureuse et tendre. Plus la carcasse repose longtemps, mieux la viande est tendre et go\u00fbteuse\u00bb, r\u00e9pond le Dr Cherifi. Enfin, un dernier point concerne la qualit\u00e9 nutritive de la viande ovine. \u00abLa viande d\u2019agneau fait partie des viandes qui ont une haute teneur en prot\u00e9ines. Mais c\u2019est aussi une source non n\u00e9gligeable d\u2019antioxydants (s\u00e9l\u00e9nium, zinc), de vitamines du groupe B, de fer et de phosphore\u00bb, fait savoir le v\u00e9t\u00e9rinaire. Ce dernier tient toutefois \u00e0 mettre en garde contre les exc\u00e8s : \u00abLa viande de mouton est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration car elle contient une forte proportion d\u2019acides gras satur\u00e9s dont la consommation en exc\u00e8s est associ\u00e9e \u00e0 des effets n\u00e9fastes pour la sant\u00e9. Le morceau le moins gras est le gigot. Parmi les plus gras, figurent l\u2019\u00e9paule, les c\u00f4telettes et la poitrine\u00bb.
\nSalima. G<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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