Ils sont vendus dans les commerces: Attention aux faux fromages !

Des imitations de fromage ont envahi les rayons des commerces à Oran et dans d’autres régions du pays. Les consommateurs sont souvent induits en erreur. Ils achètent, sans même le savoir, des imitations de fromage qui n’ont aucune valeur nutritive. Ce n’est pas du fromage…

C’est une imitation de fromage et donc un faux fromage, composé principalement d’eau et d’huile de palme. Il est vendu partout dans les commerces d’alimentation. Dans ces « préparations fromagères », on trouve aussi du sel, de la caséine (une protéine du lait), du lactosérum (le petit-lait), de l’acide lactique, de l’acide ascorbique (pour la conservation), des agents de textures (amidon, fécule de pomme de terre) et un arôme artificiel. Le fromage est un aliment de base qui a une grande importance alimentaire vu sa richesse en calcium, en phosphore, en iode, en rétinol et en bien d’autres bienfaits. Toutefois, le Dr Achi, médecin nutritionniste, met en garde contre la présence de faux fromages dans les commerces, qui contiennent des substances dangereuses qui «provoquent des ravages sur la santé».
Comment alors choisir son fromage ? «Le fromage est un dérivé du lait qui contient des protéines et beaucoup de gras. Ce produit, contrairement au lait, ne contient pas de lactose (sucre de lait), ce dernier étant transformé par la flore lactique en acide lactique», indique le Dr Achi. «Les fromages ont longtemps été connus pour leur richesse en calcium qui peut dépasser 1 gramme par 100 grammes de fromage, mais par ailleurs diabolisés pour leur teneur en sel, mais aussi en cholestérol. C’est un aliment de base qui a sa place maîtresse dans la pyramide alimentaire, pour sa richesse en phosphore nécessaire pour les os, l’iode pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, le rétinol connu pour ses bienfaits pour les yeux», souligne la nutritionniste.
«Il y a sur nos marchés un réel problème: les préparations fromagères qui sont confondues avec les vrais fromages. Malheureusement en général, le consommateur ne sait pas faire la différence. Le marketing s’impose sur les emballages !», déplore cette spécialiste. « Les produits vendus dans le commerce ne contiennent pas du tout de fromage. Des arômes de fromage sont utilisés. Le pire est le recours à l’huile de palme pour la fabrication de ces produits. Ces produits sont dangereux pour la santé », alerte de son côté un artisan fromager installé à Gambetta à Oran. «Afin de bien choisir son fromage, il ne doit en aucun cas contenir de l’amidon qui peut perturber les bilans glycémique chez un diabétique. La présence d’une graisse d’origine végétale quant à elle est le signe le plus alarmant qui nous renseigne que ce produit ne s’agit pas d’un fromage mais d’un cocktail d’ingrédients industriels», met en garde le Dr Achi.

Un désastre pour la santé

« Ajouter une graisse hydrogénée dans un produit alimentaire est un désastre pour la santé, connaissant bien ses effets délétères et dangereux», avertit la nutritionniste. «De plus, nos industriels utilisent du lait reconstitué pour produire un pseudo fromage; sachant que le procédé de stérilisation du lait industriel brûle le sucre de lait et le caramélise, et détruit également la flore lactique», révèle-t-elle. «Je conseille d’opter pour des vrais fromages avec une origine 100% animale, sans la présence d’additif (colorant, amidon, épaississant, acide citrique, etc.). Préférez les fromages à pâtes dures (maasdam, rouge, comté, gruyère) ou fermentés (camembert, brie, etc) à raison de 40-50 grammes par jour en absence d’hypertension artérielle ou insuffisance rénale. L’avis de votre nutritionniste reste le meilleur choix pour votre cas», conseille le Dr Achi. Et d’indiquer que «plus le fromage est jaune, plus il est riche en gras. Ceux qui ont un taux élevé de cholestérol peuvent consommer les fromages ayant une couleur blanche type: petits suisses, fromage blanc, Mozzarella, Feta, Ricotta, ou sinon les fromages de chèvres qui sont très intéressants et moins gras.»
Consommés régulièrement, les fromages au même titre que les autres produits laitiers, peuvent-ils augmenter le volume de la prostate (adénome bénin) et risquent-ils de provoquer un cancer de la prostate? «Il n’y a aucune étude qui a prouvé un lien entre les produits laitiers et le cancer de la prostate, ni l’augmentation du volume de cette glande. L’hypertrophie bénigne de la prostate est retrouvée chez tous les hommes âgés de 50 ans et plus, et cela ne représente aucun risque pour la santé tant que le PSA et le volume de la prostate sont dans la norme jugée par l’urologue. De ce fait, aucune restriction de produits laitiers n’est recommandée dans ce cas», affirme Dr Achi.
Le PSA est l’antigène prostatique spécifique est une protéine fabriquée exclusivement par la prostate présente dans le sang de tous les hommes. Le dosage de son taux sanguin est utilisé pour le diagnostic et le suivi du cancer de la prostate. Un taux élevé de PSA peut avoir plusieurs causes: une hypertrophie bénigne de la prostate, une prostatite, un cancer de la prostate, etc… La mention « fromage » doit être retirée de l’emballage de nombreux produits vendus actuellement en Algérie. « Il faut sensibiliser les consommateurs. Ils doivent faire attention et lire attentivement la liste des ingrédients qui composent les produits qu’ils achètent », a conclu la nutritionniste.
G. Salima